Proefnotitie:
Een stijlvolle elegante wijn, die zeker niet als gewoon kan worden aangemerkt. Prachtig in balans met bloemige nuances van hagendoorn en lelie. Fruitige noten van banaan, gevolgd door subtiel citrusfruit, hooi en munt. Mooi in balans eindigt de wijn fruitig, omlijst door een verfrissende knapperigheid. Een ideale wijn voor elke dag of zo vaak als je maar wilt! De Fornaci is altijd als eerste klaar in april en wordt zodoende beschouwd als het visitekaartje van Bergaglio. De wijn is in het voorjaar na de oogst al prima te drinken, maar kan ook gemakkelijk nog enkele jaren in de fles verder rijpen, zonder aan kwaliteit in te boeten.
Alcoholpercentage: 13%, serveertemperatuur: 10 ºC

Wijnbouw:
De wijngaarden bevinden zich in de gemeente Tassarolo en de naam `Fornaci` is afkomstig van een stenen oven (Fornaci=fornuis) die zich ooit op die plek in de wijngaarden bevond en die ook de kleiachtige ondergrond doet verklaren.
Oost-, zuidoost georiënteerd, 6-hectare groot, heuvelachtig landschap met wijnstokken van 10-30 jaar oud op een hoogte van 300 meter boven zeeniveau. Aanplant 3800 planten / hectare. Ondergrond klei-, leem- en zouthoudend.

Druivensoorten:
100 % Cortese di Gavi. Opbrengst per hectare maximaal 2,5kg per plant.

Vinificatie en rijping:
De druiven gaan direct na de oogst naar de kelder en worden zacht geperst om het beste uit het fruit te halen. Langzame alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur (18-20°C, om de typische rijke aroma's van de Cortese di Gavi druiven zoveel mogelijk te behouden), gedurende maximaal 20 dagen. De wijn wordt in februari of maart gebotteld om minimaal enkele maanden in de fles verder te kunnen rijpen alvorens de wijn kan worden verkocht en om zeker te stellen dan een bepaalde mate van rijpheid en balans wordt bereikt in de wijn.