Proefnotitie:
Deze wijn is erg aangenaam in de lente na de oogst, maar kan het best gedronken worden na enkele maanden rijping in de fles. De wijn kan nog enkele jaren in de fles bewaard worden zonder in kwaliteit achteruit te gaan.

Wijnbouw:
Deze wijn wordt aangeduid als de meest elementaire (basis) wijn van de wijngaard. De wijngaarden waarvan deze wijn wordt gemaakt bevinden zich in diverse gemeentes en als gevolg daarvan  van verschilende grondsoorten. De betekenis van "Salluvii" is afkomstig van de eeuwenoude naam van de mensen die in het verleden in de Gavi streek woonden.
De gemiddelde opbrengst bedraagt 20hl per hectare.

Druivensoorten:
100 % Tempranillo.

Vinificatie en rijping:
De druiven gaan direct na de oogst naar de kelder en worden zacht geperst om het beste uit het fruit te halen. Langzame alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur (18-20°C, om de typische rijke aroma's van de Cortese di Gavi druiven zoveel mogelijk te behouden), gedurende maximaal 20 dagen. De wijn wordt in februari of maart gebotteld om minimaal enkele maanden in de fles verder te kunnen rijpen alvorens de wijn kan worden verkocht en om zeker te stellen dan een bepaalde mate van rijpheid en balans wordt bereikt in de wijn.

Productie: